凉拌手撕蒜苔,生蒜苔怎么凉拌才好吃
蒜薹也可以凉拌，手撕蒜薹，你怎么做的呢？
蒜薹也可以凉拌，手撕蒜薹，你怎么做的呢？
这道凉拌菜是在饭店里吃到的，都吃干净了，还没弄清是什么食材，直到有人提醒我，才直到这是蒜薹，不得不说，实在太美味了，这么普通的食材，经过厨师一鼓捣，瞬间变得高端大气上档次，而且一点辣味都没有，凉拌起来清脆爽口，比炒的还好吃，爽口开胃，当作下酒菜太合适了，朋友们一定要试一试，不会失望。
蒜薹最大的好处能杀菌消毒，丰富的维生素C和微量元素对人体健康有益，把蒜薹放入开水中，汆烫半分钟，捞出迅速过一遍冷水，方便撕成细丝，最后加上调味拌匀即可，春节将至，又到了年夜饭时间，把这道凉拌蒜薹收入菜谱，颜色鲜艳，开胃下饭，爽口解腻，老公还能多喝两杯，家人被味道征服，确实太惊艳了。
食材：蒜薹、胡萝卜、花生米、葱姜
调味：食盐、白糖、生抽、米醋、干辣椒
1、准备用到的食材，一把蒜薹，一个胡萝卜，适量的花生米。
2、把蒜薹的冒头去掉，清洗干净，切成10厘米的长段，胡萝卜洗净，先切成薄片，再改刀切成细丝。
3、锅中加入少量的油，下入花生米，小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下。
4、锅中加入适量的水，下入蒜薹焯水，大约烫一分钟捞出，迅速浸入冷水中，焯水时加半勺盐，可让蒜薹颜色更加翠绿，胡萝卜也放入焯水一分钟捞出。
5、焯水完的蒜薹，一根撕开成四瓣，烫完后过一遍冷水，会变得很好撕。
6、调一个料汁，碗中加入葱姜末，一小勺盐，两小勺白糖，两勺生抽，两勺米醋，适量的干辣椒，白芝麻，浇上热油即可，热油更加激发出香味。
7、所有的食材准备齐全，放入蒜薹、胡萝卜丝，花生米，浇上调好的料汁，搅拌均匀。
8、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了，颜色翠绿，清口解腻，开胃下饭，大鱼大肉的时候，
我想做凉拌手撕蒜苔 ！！！但是我不会，怎么办啊？
这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。
凉拌手撕蒜苔的原料：蒜苔；
凉拌手撕蒜苔的配料：蒜；
凉拌手撕蒜苔的调料：酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油；
凉拌手撕蒜苔的做法：
1、蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成蓉；
2、锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟；
3、迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟；
4、用手撕成细丝，控干水份；
5、最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。
温馨提示：
1、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。
2、从蒜苔的中间撕丝更容易。
蒜苔怎么做好吃
蒜苔怎么做好吃
蒜苔怎么做好吃，蒜苔是比较常见的一种食材，蒜苔性温，含有大蒜素，很多朋友比较喜欢吃，因为蒜苔的口感和味道都比较好。吃起来香辣可口，超级下饭。那么蒜苔怎么做好吃？
蒜苔怎么做好吃1一、蒜苔炒鸡蛋
用料：鸡蛋、蒜苔、食用油、盐、鸡精、十三香
做法
1、准备好食材，蒜苔洗净，去掉根，切段。
2、鸡蛋打散，在蛋液里放入半小勺盐，一点点十三香。
3、起锅倒油，油热倒入蛋液，中火翻炒。
4、鸡蛋炒熟盛出来，可以放到之前装蛋液的碗里。
5、锅里还剩些油，下入蒜苔，半小勺十三香，中火翻炒。
6、炒的稍微蔫蔫的，放入半小勺盐和半小勺鸡精，继续翻炒。
7、下入之前炒好的鸡蛋，再翻炒几下，出锅。
蒜薹和鸡蛋在一起，鸡蛋的鲜嫩会弥补蒜薹的清脆，口感丰富！
二、蒜苔炒肉
用料：蒜苔、淀粉、生抽、蚝油、肉、蒜、姜、小米辣、盐、豆瓣酱
1、蒜苔切短一点，更易入味。
2、瘦肉用淀粉、 生抽 、老抽腌制。
3、热油下肥肉，榨干，加入蒜，姜，小米辣，豆瓣酱炒香，加腌好的肉翻炒。倒蒜苔，加生抽、老抽、盐、耗油翻炒。熟后起锅。
4、蒜苔炒肉就做好了。
蒜薹炒肉自是万年老搭档，效果自不必多说！
三、蒜苔炒鸡胗
用料：鸡胗、蒜苔、葱、蒜、生抽、老抽、油、白、食盐、姜、米辣
1、蒜苔切段，鸡胗切片，鸡胗冷水入锅，放一盖料酒，水烧开焯水1分钟后捞起沥干备用。
2、热油爆香葱，蒜，姜片，放备好的鸡胗，蒜苔。
3、放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，20克白糖，适量食盐，放点小米辣椒，大火爆炒3分钟左右。
4、上盘开吃！
蒜苔炒肉
【食材】蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
【具体做法】
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的.过程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。
蒜苔怎么做好吃2蒜苔炒肉丝
【制作食材】蒜苔，大蒜，生姜，干辣椒，红辣椒，鸡胸肉，食用油，豆瓣酱，生抽，食用盐，白糖，胡椒粉，鸡精
【制作步骤】
1、蒜苔炒肉丝吃起来香辣可口，超级下饭，一起来准备一下蒜苔炒肉丝的制作食材吧。准备一大把蒜苔，3~5瓣大蒜，因为蒜苔的蒜香味已经很浓郁了，所以咱们可以少准备一点大蒜，再准备一块生姜，5~8根干辣椒，当然如果你不喜欢吃辣的话可以少准备一点，再准备一块鸡胸肉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一大勺生抽，适量的食用盐，白糖，胡椒粉和鸡精即可。
2、先将蒜苔充分清洗干净，清洗完成之后沥干表面的水分把它放在案板上，用刀切成3~5厘米长的小段，切完小段之后先放到一个小盘中，接下来再把大蒜切片，生姜切丝，干辣椒洗净切碎，全部切好之后放到一个盘中备用。
3、将准备好的红椒先取出洗净，去掉红椒籽，然后再将它切成细丝，切好的细丝和蒜苔段放到一块就可以了。接下来将咱们准备好的鸡胸肉取出先充分浸泡清洗一下，将里面的血水洗出来，然后再将它切成丝，最后切成鸡胸肉丁。
4、各种配菜与主要食材到现在就已经处理完成了，接下来开始起锅。先将锅烧得热一点，多倒上一点食用油，继续加热食用油，将油温烧到五成热，然后将蒜苔和红椒放进去开始炸，在炸的时候要用漏勺不停地搅动一下，让它受热均匀。
5、在炸蒜苔和红椒的时候一定要用小火慢慢炸，炸到它们表面起皱的时候咱们用漏勺将它控油捞出。要多控一会食用油，这样吃起来就不会油腻了。控完油之后咱们将它放到一个碗中待用。接下来把锅中大部分的食用油倒掉，然后留下少量的底油。
6、将鸡胸肉丁放到锅中翻炒一下，炒到变色，等到鸡胸肉丁变色之后咱们向锅中加入姜蒜，干辣椒翻炒出香味。香味出来了之后放上一勺豆瓣酱翻炒一下，然后加上一点生抽，清水翻炒均匀。接着放入蒜苔和红椒继续翻炒一下，加上一点白糖，胡椒粉，鸡精和食盐翻炒均匀。继续用大火翻炒一分钟即可装盘食用。
【小贴士】
1、蒜苔可以切得稍微长一点。
2、在炸蒜苔和红椒的时候要保持小火慢慢炸。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精
做法
蒜苔洗干净切成小段，肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒锅烧热，放油，稍热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台炒10秒加一小勺糖，继续炒，蒜台有点变软改小火加盐翻炒，加味精翻炒出锅下饭菜～蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。肉碎蒜苔粒
用料
猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
猪绞肉和入水淀粉、料酒，抓匀；蒜苔切成小丁；小米辣、老姜、独蒜切末；豆豉备用大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉
煸炒出香味，加入蒜苔翻炒待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀，即可装盘时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了，差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！凉拌手撕蒜苔
用料
蒜苔；盐；油；生抽；香辣酱；香油；醋
做法
蒜苔清洗干净，摘去头尾锅中放水，放少许盐和油，水开后放入蒜苔焯水蒜苔断生后放入凉水中浸泡用手撕成一条条，再放入凉水中全部撕完后，捞出淋干水分，放入盘中调汁，我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋，全部放入小碗中，搅拌均匀，倒入蒜苔上面，吃的时候搅拌均匀即可
蒜薹怎么吃
蒜薹又称为蒜毫，我国南部地区将蒜薹称为蒜苗，它是从大蒜中抽出的花茎，这种蔬菜是南北方人们都十分喜爱的蔬菜，而且蒜薹是我国冷藏业储藏量最大的，并且是储藏期最长的。因为蒜薹的营养丰富，所以可谓是备受国内消费者的欢迎。
蒜薹怎么吃
1.蒜薹炒肉
准备好的蒜薹洗干净后切成半指长的小段，之后把瘦肉洗干净之后切成细丝。备好的肉丝放入碗中，加入料酒、老抽、少许的花椒粉、少许淀粉、花生油、之后沿着一个方向搅拌，腌制十分钟左右。姜蒜切成碎末，青椒剔除筋之后切成丝。锅中放入油之后烧热，将备好的姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味，放入腌制好的肉丝，炒至断生之后即可捞出，炒肉之后剩余的油留在锅中，烧热之后加入蒜薹以及少许的清水，炒至断生之后加入备好的青椒，之后加入糖、盐、生抽调味，翻炒几分钟之后加入肉丝，翻炒均匀之后即可出锅食用。
2.蒜薹炒鸡蛋
准备好的蒜薹洗净之后用刀切成小段，将备好的鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许的盐和胡椒面备用。锅中放油烧热之后加入切好的蒜薹，反复煸炒之后加入适当的盐，等到蒜薹煸炒熟了之后，将备好的鸡蛋倒入锅中蒜薹之上，等到鸡蛋的蛋液均匀的覆盖住蒜薹之后，将鸡蛋翻炒熟即可。
3.蒜薹回锅肉
将五花肉清洗干净之后，放入准备好的锅中，葱姜切成大片、花椒取两到三粒放入锅中，加水之后大火烧开撇去浮沫，五花肉煮至用筷子可以轻易的扎入即可出锅。蒜薹洗净之后用刀切成小段，用沸水过一下，备好的五花肉晾凉之后擦干水分，放进锅中，用有煸炒，等到五花肉煸至微黄卷曲，煸出油之后，加入豆瓣酱、甜面酱，炒至均匀之后，放入蒜薹继续煸炒，之后加入少许的白糖，炒至蒜薹变色之后加入盐即可出锅。
4.凉拌蒜薹金针菇
准备好的蒜薹洗净之后用刀切成段状之后，用手撕成丝状，全部撕完之后将蒜薹丝放入碗中，加入适当的食盐腌制十五分钟左右，将蒜薹腌制把其中水分腌出。金针菇洗净之后用刀将金针菇的根部切掉，之后把金针菇撕成丝状，撕好之后将金针菇放入开水中焯一会，焯水时间不宜过长，以免时间过长塞牙。把姜蒜切成碎末，加入白醋调制成酱汁。把焯好水的金针菇与蒜薹丝混合，加入准备好的酱汁，之后加入香油与生抽，搅拌均匀之后即可食用。
5.蒜薹肉酱
蒜薹洗净之后，用刀切成碎末，大葱洗净之后用刀将葱白与葱叶切成碎末，姜切成片。准备好的瘦肉，洗净之后用刀切成碎末，用生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋搅拌均匀之后腌制半小时入味。锅中倒入适量的食用油，之后把腌制好的肉馅加入香油搅拌均匀之后，放入烧开的油之中，用勺子将肉馅翻炒均匀，炒至之中加入老抽上色，炒好后盛出备用。盛出后直接倒入准备好的蒜薹末，翻炒中加入适当的水，炒至蒜薹变成翠绿色后加入炒好的肉末，炒制中加入切好的葱末，香醋，之后即可出锅，拌面味道最佳。
6.蒜薹炒腊猪耳
葱姜蒜切成碎末，红椒去辣筋之后切成丝，蒜薹洗净之后切成小段，将备好的猪耳朵用刀切成细丝。锅中放入油，油开之后加入葱姜蒜末煸炒出香味，之后加入猪耳朵小火翻炒，之后再加入备好的红椒，炒好后一起捞出。之后将备好的蒜薹放进油锅中翻炒，翻炒熟了之后将猪儿朵丝倒入锅中与蒜薹混合炒至熟了加入食盐与鸡精后即可出锅。
蒜薹的营养价值
1.蒜薹中含有丰富的糖类，以及各种维生素与矿物质，可以有效地补充身体所需。
2.蒜薹外皮中同样含有着丰富的纤维素，这种膳食纤维可以有效的缓解肠道的环境，对肠道健康有很好的促进作用。
3.蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素，这些元素有很好的杀菌作用，对胃肠出现的问题有很好的杀灭细菌的作用，因此蒜薹的营养价值含量很高。
蒜薹的适用人群
1.因为蒜薹是日常生活的必备食用蔬菜，因此大部分人群均是可以食用的。
2.因为蒜薹中含有丰富的纤维素，因此消化系统不好的人群应该慎重的食用蒜薹，以免给消化系统造成压力，引起消化系统的疾病。
3.肝病有问题的人群适当食用蒜薹有利于肝脏的健康，但是如果食用过对，会对肝脏造成损伤。
4.而且蒜薹也不应该过多的食用，因为食用过多的话会造成视力问题。
孕妇可以吃蒜薹吗
蒜薹中含有的大蒜素可以有效的杀灭病菌，增强孕妇身体的免疫力，但是又因为蒜薹中含有纤维素，对消化系统的压力比较大，所以应该少量的食用，不应该食用过多，以免造成胃肠的压力，出现身体的不适。而且蒜薹烹制过程中不宜过烂，以免其中辣素被破坏，造成杀菌作用降低。
蒜薹是发物吗
虽然蒜薹是人们喜欢的蔬菜，但是应该注意的事，蒜薹是从大蒜中结出来的，所以说蒜薹是发性的食物，如果在服药期间，或者是过敏期间，食用蒜薹会不利于身体的恢复，而且不利于伤口的恢复。
蒜薹怎么腌
将准备好的蒜薹洗净之后，切去蒜薹的顶部，之后控干水分。晾干水分之后，用刀将蒜薹切成小段，加入食盐搅拌均匀腌制备用，将大蒜切成碎末，红椒洗净之后切成小块，将切好的红椒与大蒜倒入蒜薹中搅拌均匀，之后将混合好的蒜薹放入无水无油干净的玻璃瓶之中，在上面撒好盐，密封好，阴凉处放置三天即可食用。
蒜薹跟什么相克
蒜薹虽然是日常人们生活必不可少的蔬菜，而且蒜薹的营养价值很高，不仅能够对肝脏有很好的维护作用，还能对胃肠有很好的保护作用，但是在食用蒜薹的时候，应该注意的是蒜薹是不能与韭菜一同食用的，与韭菜一同食用，会对消化系统造成影响。
蒜薹的食用禁忌
1.首先是蒜薹不能跟韭菜一同食用，一同食用的话会对消化系统造成伤害。
2.因为蒜薹中含有纤维素，所以消化系统不好的人应该适当食用。
3.肝病患者如果食用过量的话，会造成肝病的病症加重。
4.过量食用会造成视力的影响。
蒜薹是我们日常生活中经常所食用的蔬菜，很多人都喜欢它的口味。而且对健康身体的帮助是有效的。但是它所含的纤维素比较丰富，肠胃不好的人要适量食用。
蒜苔怎么做最好吃？
蒜薹(蒜苔)，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。所以说蒜苔是可以经常吃到的一种蔬菜。
一般人喜欢清炒、肉炒或者切成丁了和咸菜一起炒成下饭菜吃，近几年开始流行的手撕凉拌蒜苔也是一种不错的吃法，不过我个人还是喜欢我们湖南湖北这边很流行的做法，就是用腊肉炒，湖北一般用白蜡肉炒，而湖南一般用熏过的黑腊肉，炒出来更香。
蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，即有一定的蒜香，但是又没有大蒜那么呛人，口感也很香脆，除此之外，蒜薹中的营养价值也很丰富，含有丰富的维生素C跟纤维素，更值得一提的是，蒜薹中含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一
食材清单：蒜苔 300克 / 干辣椒 10个 / 盐 适量 / 菜籽油 35毫升
陈醋 2汤勺 / 生抽 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 鸡精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一汤勺
烹饪步骤：蒜苔去掉头尾，干辣椒剪成小段，锅里烧开水，蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起，捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟，煮熟的蒜苔撕成细丝，把盐，鸡精，糖，陈醋，生抽，香油先放一起调成调味汁，调好的调味汁倒进蒜苔里，撒上花椒粉，铺上切好的红辣椒段，锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟，最后淋上热油，拌均匀就可以开吃啦啦！
想把一碗蒜苔炒得好吃，我自己的秘方是一定要先干炒，把蒜苔中的水分炒干，让蒜台变得蔫了之后，再下油和其它作料炒制，这样做出来的蒜苔才更我看很多人做过蒜苔才更软更入味儿，不象很多人要么直接下锅炒，炒不过芯再加一碗水煮，这样做的蒜苔不仅一股子夹心味儿，口感也不好。所以要想熟的没有生味，一定要记住——先干炒！
蒜苔在沸水中煮几分钟合适
焯水时间不宜超过5分钟，否则会流失掉营养成分。
一、什么是蒜薹
蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作"蒜苔"。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
二、食用价值
营养成分
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
挑选保存
有三种贮藏方式可供选择:一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。
营养功效
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、杀菌作用
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
